- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Limpiamos bien el pez limón, lo cortamos en tacos y lo congelamos. Una vez congelado, y con la ayuda de una máquina cortafiambres, lo cortamos finamente y enrollamos sobre sí, obteniendo una especie de carpaccio con forma cilíndrica.
Empleando la mandolina, cortamos finas rodajas de rabanito. Las maridamos en yozu, un zumo cítrico concentrado, y piel de limón. La vinagreta la conseguimos mezclando la soja reducida con el aceite de humo.
Presentación: Se coloca en el centro del plato el fino rulo de pez limón. Sobre éste, los rabanitos y el ajo negro, que no es más que ajo fermentado. Se rocía con la vinagreta, un poco de cebollino y sal. Se culmina el plato con un poco de aceite de oliva.
