- Este plato, está cocinado con una base de Huevos y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Cocer los huevos al vapor, a 65ºC durante 32 minutos.
Cocer las patatas con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando estén cocidas, escurrir y montar con aceite hasta obtener una emulsión.
Freír las lascas de patata en aceite de oliva.
Para el aceite de chorizo, infusionar éste en el aceite de oliva durante 4 horas a una temperatura de 45ºC aproximadamente.
Para el montaje del plato, disponer una pequeña cantidad de emulsión de patatas y colocar el huevo.
Aderezar con la sal negra, el aceite de chorizo y las lascas de patata.
