- Este plato, está cocinado con una base de Pastas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
En una cazuela, ponemos el caldo de pescado, el laurel y un poco de sal gruesa. Añadimos la gallineta, ya limpia y escamada, y la dejamos cocer.
Una vez cocida, la apartamos y la reservamos junto con el caldo en el cual se ha cocinado.
Ponemos ahora un recipiente al fuego con aceite de oliva, los dientes de ajo laminados, los pimientos verdes y la cebolla picada en daditos pequeños. Cuando esté todo bien pochado agregamos la salsa de tomate y rehogamos.
Una vez hayamos obtenido nuestro refrito, añadimos el vino blanco y el colorante. Damos unas vueltas y vertemos el caldo de pescado reservado anteriormente. Cuando rompa a hervir, incorporamos las patatas cortadas en rodajas y los fideos.
Cuando los fideos estén casi en su punto añadiremos las coquinas y las dejaremos cocinar. Introducimos ahora en el guiso la gallineta desmenuzada y, finalmente, unas hojas de hierbabuena.
