Gachas

El restaurante jienense Juanito, en Baeza, está regentado por los Salcedo, una familia que mantiene sus recetas generación tras generación. En estas recetas son protagonistas las carnes de caza, procedentes de las sierras cercanas, las verduras de la huerta y las sopas frías de la provincia.
No podemos olvidarnos de sus postres, de clara influencia mozárabe, y elaborados de forma completamente artesanal.
Pedro Salcedo nos descubre los secretos de una de sus especialidades más dulces: Las gachas.

Se trocea el pan a pellizcos pequeños. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos el pan.
Cuando esté ligeramente dorado, le añadimos la matalahúga y después la harina de trigo. La tostamos durante 30 segundos aproximadamente.
Ahora incorporamos la leche y removemos hasta obtener como resultado una pasta homogénea.
Finalmente, añadiremos el azúcar hasta que quede disuelto en la masa.

Esta receta de gachas dulces es posiblemente una de las más antiguas y tradicionales de nuestra gastronomía y, como en muchos de los postres que ocupan nuestros recetarios populares, se puede apreciar en las gachas una marcada influencia mozárabe.
Las gachas, al estar elaboradas con harina de trigo y azúcar, van a tener un elevado valor energético.
La harina, por su parte, aportará una buena cantidad de hidratos de carbono complejos.
Otro ingrediente que interviene en esta receta es la leche, gran fuente de calcio, fundamental para el correcto desarrollo de los huesos.

La elaboración de este postre requiere cierta atención, y no debemos cesar de remover nuestras gachas con una cuchara de madera, ya que es muy fácil que se adhieran al fondo de la sartén. De esta manera, siempre conseguiremos unas gachas bien ligadas, suaves y sabrosas.