- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Comenzamos marcando los lomos de esturión por ambas caras.
Caramelizamos el melón: En una sartén antiadherente a fuego fuerte, ponemos la mantequilla y el azúcar de caña. Incorporamos el melón, cortado en cubos, y lo doramos. Reservamos.
Para el sorbete de almendras: Triturar las almendras y el pan mojado en leche en la Thermomix hasta conseguir la consistencia de una crema fina. Añadir el vinagre, salpimentar y meter en la sorbetera.
Terminamos de cocinar el lomo de esturión en el horno, lo acompañamos con el melón y el sorbete de almendras. Por último, colocamos el caviar de esturión, el cebollino y la sal de algas. Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen.
Si no se dispone de sorbetera, a la hora de presentar, se añade agua helada a la crema de almendras y presentaremos a modo de sopa fría sobre la base del plato.
