- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Limpiamos la presa de toda su grasa superficial y la enrollamos en film transparente, dándole una forma lo más cilíndrica posible para que, a la hora de cortar los filetes, éstos adquieran una forma regular.
Congelamos la presa enrollada en film para posteriormente obtener finos filetes con la máquina cortafiambres.
Si el corte se va a llevar a cabo a cuchillo, no será necesario congelar la presa en su totalidad (con una semicongelación será suficiente).
Una vez cortadas las lonchas de presa, disponer éstas sobre un plato o fuente hasta cubrir la superficie.
Aderezamos ahora con el limón exprimido y las pimientas molidas. Rallamos unas lascas de parmesano sobre la presa y colocamos los brotes de rúcula.
Rematamos el plato con unos hilitos de aceite de oliva y unas escamas de sal Maldon.
