- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Insertar el carabinero con una brocheta a lo largo de su cuerpo.
Disponer sal en la plancha y cocinar durante 2 minutos, hasta que la cabeza comience a cambiar de color. Pelar solo el cuerpo, dejando cola y cabeza.
Para el aceite de chorizo: Infusionar el chorizo, a fuego muy lento, en el aceite durante 30 minutos. Colar y reservar.
Para el ceviche: Triturar todos los ingredientes con la batidora y colar. Por ultimo, añadir la lecitina de soja.
Montaje: En un plato hondo disponer unas gotas de aceite de chorizo, poner el carabinero encima previamente templado. Montar el ceviche con la ayuda de la batidora y usar sólo la espuma.
