- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre
Nuestro experto en repostería elabora un interesante postre inspirándose en los desayunos de café y pan de la postguerra
Crema de café: Calienta la leche y el café a 85ºC. Paralelamente, mezcla las yemas de huevo con el azúcar. Junta las dos preparaciones y cuece a 85ºC.
Nata mascarpone: Calienta la leche y mézclala con el chocolate blanco. Emulsiona y mezcla la nata montada y el queso mascarpone.
Glaseado de chocolate: Funde el chocolate al baño María. Una vez fundido, añádele la mantequilla, mezcla y reserva.
Acabado y presentación: Corta el brioche en trozos pequeños y colócalos en el fondo de un vaso. Añádele la crema de café y deja enfriar. Una vez frío, cubre con la crema de chocolate y mascarpone y vuelve a enfriar. Termina con el glaseado de chocolate y decora con polvo de oro.
La elaboración de postres caseros nos permite emplear ingredientes de calidad. Los huevos y la leche son fuente importante de proteínas, pero contienen grasas y colesterol. Sin embargo la harina presente en el brioche y el azúcar incrementan el contenido calórico en forma de hidratos de carbono.
El chocolate aumenta aún más las calorías en forma de azúcares y grasa. En definitiva, se trata de un producto de alto valor calórico, por lo que su consumo debe realizarse con moderación.
Datos nutricionales del chocolate blanco:
- Calorías: 550 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 8 gr. / 100 gr.
- Grasas: 31 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 59 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): No disponible
