Ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena se encuentra José Vicente, un rústico y acogedor restaurante que lleva a cabo una cocina tradicional sin pretensiones, y que se afana por preservar las recetas de antaño.
Su carta de vinos, aún no siendo demasiado extensa, posee algunos buenos caldos extremeños, como el Habla.
José Vicente nos hace un hueco en su cocina y elabora para Tusrecetas un estupendo y tradicional postre: Castañas en almíbar.

Para la merluza: Precintamos en bolsa de vacío, de una en una, las raciones de lubina con sal y un poco de aceite de brasas.

Introducimos al baño maría a 65º durante 14 minutos.

Para la sopa de tomate y payoyo: Introducir el queso payoyo en el agua de tomate y dejar infusionar durante 40 minutos.

Para el tomate a las 24 h: Escaldar los tomates y pelarlos. Ahora añadimos las hierbas de Provenza, el aceite y la sal. Horneamos a 80ºC durante 24 horas.

Asar las verduras con el aceite y mantener en una zona caliente de la cocina hasta el momento de emplatar.

Para el caldo de salmonete, reducir el fumet a la mitad y aromatizar con el amontillado.