Extrayendo la esencia del tomate
Para la sopa de tomate y payoyo: Introducir el queso payoyo en el agua de tomate y dejar infusionar durante 40 minutos.
Para el tomate a las 24 h: Escaldar los tomates y pelarlos. Ahora añadimos las hierbas de Provenza, el aceite y la sal. Horneamos a 80ºC durante 24 horas.