Comenzamos elaborando la crema suave de ajo, para lo cual dispondremos el ajo en un mortero con un poco de sal gruesa para que éste no patine. Majamos hasta obtener una pasta.

Obtenida ésta, y sin parar de majar, añadiremos las dos yemas de huevo, y, poco a poco, los aceites. No pararemos de molturar hasta que consigamos una emulsión.

El restaurante Casa Alta lo encontramos en la localidad sevillana de Tomares, en lo que era una antigua vaqueriza del siglo XVII. De los fogones se encargan Javier Padura y Lucas Bernal, dos jóvenes profesionales de la hostelería que basan su cocina en productos de alta calidad y en una carta cargada de originalidad. Buena muestra de ello es el postre que Javier y Lucas elaboran para nosotros en la cocina de su restaurante: Fresones de Huelva con granizado de naranja, sus pieles confitadas y Pedro Ximénez.

En la Thermomix (podemos emplear también una batidora eléctrica o vaso americano), trituramos primero los tomates.

Ahora añadimos el pan, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el azúcar. Una vez quede todo bien triturado, pasamos por un colador chino y reservamos en el frigorífico.

Ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena se encuentra José Vicente, un rústico y acogedor restaurante que lleva a cabo una cocina tradicional sin pretensiones, y que se afana por preservar las recetas de antaño.
Su carta de vinos, aún no siendo demasiado extensa, posee algunos buenos caldos extremeños, como el Habla.
José Vicente nos hace un hueco en su cocina y elabora para Tusrecetas un estupendo y tradicional Rabo de cerdo al oloroso del Condado.