Limpiamos bien el pez limón, lo cortamos en tacos y lo congelamos. Una vez congelado, y con la ayuda de una máquina cortafiambres, lo cortamos finamente y enrollamos sobre sí, obteniendo una especie de carpaccio con forma cilíndrica.

Ponemos a hervir la leche con el palo de canela en un cazo. Una vez rompa a hervir lo retiramos, sacamos la canela y añadimos el aceite de oliva, moviendo enérgicamente con la varilla hasta mezclar bien.

Esperamos que se enfríe y agregamos los huevos y el azúcar. Batimos con la batidora eléctrica y reservamos.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. A continuación, las pochamos en aceite de oliva y las reservamos.

Sofreír los pimientos verdes, los pimientos rojos y la cebolla en el aceite de oliva, todo picado en juliana. Una vez hecho, ponerlo en un recipiente de horno en el fuego y añadirle el vino blanco, un poco de agua y sal. Añadimos ahora la salsa de tomate.

En una cazuela, ponemos el caldo de pescado, el laurel y un poco de sal gruesa. Añadimos la gallineta, ya limpia y escamada, y la dejamos cocer.

Una vez cocida, la apartamos y la reservamos junto con el caldo en el cual se ha cocinado.