Las Bóvedas, restaurante del Hotel Monasterio San Miguel, está situado en pleno casco histórico del Puerto de Santa María, Cádiz, en lo que fue un antiguo lavadero.
Este establecimiento ofrece una cuidada carta donde los productos de temporada, las carnes, y los pescados de la Bahía son los protagonistas de una cocina que conjuga lo tradicional con las nuevas tendencias culinarias.
Entre sus presentaciones podremos encontrar estos puerros rellenos de queso de cabra con ali-oli de cebollino, un original y sabroso plato que Francisco J. Oliva elabora para Tusrecetas.

En una cazuela, refreímos la cebolla cortada en juliana. Cuando la tengamos bien pochada, incorporamos los boletus cortados, los cuales rehogaremos con la cebolla.

Añadimos ahora el caldo vegetal y, cuando éste comience a hervir, el arroz.

Confitamos las alcachofas en aceite de oliva y reservamos.

Aparte, en un cazo, ponemos el aceite y añadimos el ajo. Seguidamente añadiremos las tripas de bacalao a fuego muy flojo, y, con la ayuda del caldo de pescado y un movimiento de vaivén, montaremos hasta conseguir un falso pil pil.

Para las fresas:

Limpiarlas y ponerlas en un bol. Esparcir el azúcar sobre éstas y remover para que se impregnen del mismo. A continuación, envasar al vacío y ponerlas  a sesenta y cinco grados durante treinta minutos al baño maría. Enfriar en agua con hielo. Después, abrir la bolsa y reservar las fresas. Gelatinizar el jugo sobrante y reservar también.