- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Sofisticación y mucho sabor es lo que ofrece la receta que proponemos hoy: unas ricas vieiras acompañadas de una suave crema de remolacha.
Comenzamos pelando y picando el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la remolacha cortada en trozos pequeños. Agregamos también el alga kombu.
Vertemos entonces el caldo de pescado y dejamos que hierva unos 5 minutos. Pasamos este sofrito por la batidora hasta alcanzar la textura deseada. Escaldamos los espárragos trigueros cortados muy finamente.
Escaldamos también las algas en agua. Salteamos las vieiras en una sartén con aceite de oliva. Servimos la crema de remolacha y encima colocamos las vieiras, las algas hiziki y los espárragos.
Riega el conjunto con el jugo que han soltado las vieiras. Estará exquisito.
Las vieiras son una estupenda fuente de proteínas y minerales, y tienen propiedades antioxidantes.
Aunque también hay que decir que, debido a su elevado contenido en colesterol, no es recomendable abusar de su consumo.
Por su parte el alga nori es una buena fuente de yodo que previene el hipotiroidismo. Es también rica en potasio y en hierro.
Datos nutricionales de las vieiras:
- Calorías: 81 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 15,5 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0,9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 2,8 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
