- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
De nuevo proponemos una escalibada, ese plato de verduras asadas muy común en el norte de España, que en esta ocasión acompañamos de anchoas.
Ponemos a precalentar el horno a 200 grados. Preparamos las verduras lavándolas y secándolas. Las colocamos en una bandeja de horno y las regamos con aceite de oliva. Horneamos unos 45 minutos.
Retiramos del horno y metemos en una olla tapada. Dejamos que se enfríen y pelamos los pimientos y les retiramos las pepitas. Cortamos en tiras, cortamos también la berenjena y la cebolla.
Ahora, cortamos el pan en rebanadas que tostamos. Regamos el pan con el aceite de oliva. Repartimos por encima el ajitos picado y agregamos la mezcla de verduras. Colocamos encima las anchoas y regamos con un chorrito de aceite.
Si te gusta, puedes añadir también un calabacín a esta escalibada. O presentarla, en lugar de con anchoas, con atún o melva.
Las anchoas, uno de los ingredientes empleados en esta receta, pertenecen a la familia de los pescados azules y, como tal, destacan por su contenido en ácidos grasos Omega 3, por lo que su consumo nos va a ayudar a combatir los trastornos circulatorios.
El resto de verduras empleadas aportará numerosas vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.
Datos nutricionales de las anchoas en aceite:
- Calorías: 255 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 29 gr. / 100 gr.
- Grasas: 15 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0,3 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
