- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre
El tocino de cielo es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.
Los primeros tocinillos de cielo surgieron en el año 1324, en el convento jerezano del Espíritu Santo, y su origen está ligado al empleo masivo de claras de huevo para la clarificación de los vinos de la zona. Los capataces de las bodegas regalaban las yemas a las monjas, y éstas las usaban en el convento para elaborar los ahora más que populares tocinos de cielo.
Vertemos en una cazuela el agua, la piel de limón y el azúcar. Hervimos el conjunto hasta obtener un almíbar a punto de hebra fuerte.
Añadimos ahora las yemas de huevo, batiendo poco a poco, como si de una mayonesa se tratase.
Pasamos el resultado por un colador chino y vertemos sobre un molde previamente bañado con el mismo jarabe que elaboramos antes.
Vertemos en una cazuela de 2 a 3 centímetros de agua, un cedazo(cazuela con agujeritos) pequeño dentro del agua y encima el molde con el tocino de cielo para que se cuaje al vapor.
Ahora tapa la cazuela con un paño y a continuación con su tapadera. Cocer durante 30 minutos.
Una vez hayas comprobado que se ha cuajado como un flan, déjalo enfriar.
Para saber si el almíbar ha alcanzado el punto de hebra fuerte, introduce el mango de una cuchara en este almíbar y tomando una gota, ésta debe desprenderse formando un hilito.
El tocino de cielo es un postre muy completo, pues las yemas del huevo van a aportar una buena variedad de nutrientes, tales como grasas, vitaminas A y D, lecitina y minerales como el hierro.
El azúcar, por su parte, va a añadir una importante cantidad de calorías extras al postre.
No debemos olvidar que el azúcar y los dulces provocan elevaciones bruscas de los niveles de glucosa en sangre con caídas rápidas, por lo que su consumo no está indicado para aquellas personas con diabetes.
Para aquellas personas que sufren de inapetencia o de desnutrición, este postre puede ser una opción interesante, ya que en poco volumen se están aportando gran cantidad de nutrientes de importancia funcional para nuestro organismo.
Datos nutricionales de la yema de huevo:
- Calorías: 353 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 16 gr. / 100 gr.
- Grasas: 32 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0.2 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
