- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
La escalibada es un plato típico de la zona de Cataluña y Aragón que consiste en una mezcla de verduras asadas.
Preparamos las verduras: pelamos la cebolla, le quitamos los extremos al pimiento y a la berenjena.
Colocamos estas verduras más las patatas y el tomate en una bandeja untada en aceite. Horneamos unos 20 minutos a 200 grados. Incorporamos los espárragos y removemos todas las verduras. Horneamos unos 15 minutos más.
Pelamos las patatas, los pimientos y las berenjenas y aplastamos las patatas a modo de puré. Partimos el resto de verduras en tiras pequeñas.
Servimos un poco del puré de patatas y del resto de verduras en cada plato. Completamos con unas anchoas y repartimos cebollino picado por encima.
Riega la escalibada, a la que también puedes añadir tomates, con un chorrito de aceite de oliva y acompaña con una salsa romesco.
Las anchoas, uno de los ingredientes empleados en esta receta, pertenecen a la familia de los pescados azules y, como tal, destacan por su contenido en ácidos grasos Omega 3, por lo que su consumo nos va a ayudar a combatir los trastornos circulatorios.
El resto de verduras empleadas aportará numerosas vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.
Datos nutricionales de las anchoas en aceite:
- Calorías: 255 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 29 gr. / 100 gr.
- Grasas: 15 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0,3 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
