Sopa de espárragos blancos con anchoas

Comenzamos el día con una refrescante sopa de espárragos blancos con anchoas, una receta sencilla y elegante que podrás servir tanto como entrante como primer plato.

Reserva unas yemas de espárrago para el emplatado. El resto de espárragos los trituraremos junto con el agua, el aceite y el vinagre.
Una vez triturado todo, pásalo por un colador fino para así conseguir una sopa más suave.
Pon a punto de sal, tapa con film transparente y reserva en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
Escurre bien los lomos de anchoa y córtalos en una juliana muy fina.
Cuando la sopa esté bien fría, sírvela en un plato hondo con las yemas de espárrago que teníamos reservadas.
Por último, introduce en la sopa la juliana de anchoas, rocía con unas gotas de aceite de oliva y decora con unas hojitas de hierbabuena.

Si lo deseas, puedes añadir a la sopa el líquido de la lata, que potenciará el sabor del plato.

Los espárragos blancos, protagonistas de esta deliciosa sopa que acabamos de preparar, contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor. Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos minerales debido al tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante.
En cuanto a las anchoas, son pescados azules, y como tales, van a aportarnos una buena cantidad de ácidos grasos Omega 3, fundamentales para controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.