- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
El solomillo es una de las partes más tiernas y magras de la ternera. En esta receta lo acompañamos con una original guarnición de pencas rellenas de jamón ibérico. Esperamos que os guste!
Marca el medallón de solomillo en una plancha o sartén antiadherente caliente por ambas caras y con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado por ambas caras, introdúcelo en el horno hasta que alcance el punto de cocción deseado (lo ideal es consumirlo poco hecho).
Quitamos la parte verde de la acelga, dejando únicamente el tallo blanco o penca. Ahora límpialas bien, eliminando los hilos de las partes más duras. Ahora córtalas en trozos de unos 5 centímetros para cocerlas en una olla con agua y sal hasta que queden tiernas. Escúrrelas bien, sécalas con un paño y déjalas enfriar. Una vez frías, rellénalas con el unas lonchas de jamón ibérico, como si de un bocadillo se tratase. Entonces, pásalas por harina y por huevo batido. Ya sólo nos queda freír las pencas rellenas en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que queden doradas. Una vez fritas, deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Salpimenta el solomillo, emplátalao y acompáñalo con las pencas rellenas y rebozadas.
No deseches las hojas de las acelgas, te podrán servir para preparar una rica y nutritiva crema.
La ternera es una carne magra, por lo que se suele incluir en la mayoría de dietas de adelgazamiento. En especial, el solomillo es una parte del animal muy limpia de grasas.
De la composición nutricional de esta carne destaca su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc.
Las acelgas son un alimento con alto contenido en agua. Además, son muy ricas en vitaminas (ácido fólico y provitamina A), minerales, sustancias antioxidantes y fibra.
No hay que olvidar que las pencas las hemos rebozado y frito en abundante aceite, lo cual va a elevar el contenido calórico de la receta.
Datos nutricionales del solomillo de ternera:
- Calorías: 103 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 20 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2.5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
