- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La temporada de caza se acerca, por ello hoy proponemos un rico plato de carne de ciervo que acompañamos con setas.
Limpiamos el solomillo y lo colocamos en una bandeja junto con el vino un poco de aceite de oliva y de vinagre, la zanahoria entera y pelada, las hierbas aromáticas y la pimienta machacadas, los ajos enteros y sin pelar y la cebolla pelada y partida en gajos grandes.
Salamos al gusto y dejamos hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo, retiramos la marinada de la carne y la ponemos en una olla. Añadimos las setas y cocemos hasta que éstas se hagan y espese la salsa. Rectificamos de sal.
Secamos el solomillo y los pasamos por una sartén con un poco de aceite de oliva. Solamente lo marcamos, lo volvemos a colocar en una bandeja de horno y horneamos unos 5 minutos a 200 grados. Servimos el solomillo y acompañamos con la salsa de verduras y setas.
Si quieres una salsa más espesa, pásala por la batidora, con las setas incluidas. Puedes añadir más verduras si quieres.
El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas.
Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey, el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
La carne de ciervo, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la cocinemos con demasiado aceite.
Datos nutricionales del ciervo:
- Calorías: 120 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22.9 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2.4 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
