- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Los tirabeques son una leguminosa de la familia de los guisantes que, al ser muy tierna, se comen enteras, con vaina incluida. Hoy los salteamos con chipirones y gambas.
Lavamos y limpiamos los tirabeques y lo ponemos en una olla a cocer con agua y sal. Dejamos unos minutos, sólo para que se escalden y queden ‘al dentes’. Escurrimos y reservamos. Limpiamos los chipirones.
Pelamos las gambas dejándole las colas. Pelamos y picamos el diente de ajo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva lo doramos. Cuando comience a dorarse, agregamos los chipirones y las gambas.
Removemos para que se hagan bien. Agregamos los tirabeques y salpimentamos al gusto. Retiramos y espolvoreamos perejil por encima. Fácil y rápido.
Si quieres darle otro toque a la receta añade uno taquitos de jamón. Estarás más sabroso.
El chipirón es rico en proteínas de alto valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos esenciales. Posee un contenido en grasa muy bajo, pero hay que tener en cuenta la considerable cantidad de colesterol que éste contiene.
Los tirabeques, por su parte, sumarán vitaminas, y las gambas proteínas de calidad y una buena cantidad de colesterol y de purinas.
Por ello, quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico deben moderar su consumo.
Datos nutricionales del chipirón:
- Calorías: 80 kcal. /100 gr.
- Proteína: 156 gr. / 100 gr.
- Grasa: 1,5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0,7 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0/
