- Este plato, está cocinado con una base de Arroces y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
De origen italiano, el risotto se ha consolidado como uno de los platos con más éxito entre los fogones. Hoy lo cocinamos con sepia.
Limpiamos y partimos la sepia en trozos. La sofreímos en una sartén con el diente de ajo picado. Salamos al gusto. Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.Rehogamos ésta con la mantequilla y una pizca de aceite.
Cuando pochen, añadimos el arroz y sofreímos un poco. Añadimos entonces el caldo bien caliente y dejamos que hierva. Removemos constantemente hasta que el arroz vaya absorviendo el caldo poco a poco.
En un vaso con un poco del caldo ponemos a modo de infusión las hebras de azafrán. Cuando el arroz esté casi listo, le añadimos el vasito con el azafrán y los trozos de sepia rehogados. Dejamos unos minutos más al fuego hasta que el arroz termine de hacerse. Servimos bien caliente con parmesano espolvoreado y una pizca de mantequilla.
Una vez que hierva, baja el fuego para que el arroz absorva el caldo poco a poco.
La sepia, uno de los ingredientes protagonistas de esta receta,es un tipo de molusco perteneciente a la familia de los cefalópodos, a la que pertenecen, por ejemplo, los pulpos. Es un alimento muy rico en yodo, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.
Por su parte, el arroz, por su sabor suave y neutro, el arroz puede combinarse con una infinidad de alimentos, y siempre resulta un plato exquisito y nutritivo. Posee una elevadísima cantidad de almidón, lo cual lo convierte en un alimento muy energético.
Datos nutricionales de la sepia:
- Calorías: 72 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 16,1 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0,9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG):0
