- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato
El rape es un pescado blanco de carne blanca y firme. Apenas presenta espinas, por lo que se convierte en un alimento ideal para ofrecer a los pequeños de la casa. Hoy lo acompañamos con gambas y un sofrito de tomate con almejas, obteniendo así un plato marinero digno de los mejores restaurantes.
El caldo: Pela las gambas. Con las peladuras y las cabezas de éstas vamos a preparar un caldo, al cual le sumaremos la cebolla, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y la cabeza del rape. Cubrimos con agua fría y dejamos hervir durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos y reservamos.
La picada: En una sartén con un poco de aceite de oliva dora dos dientes de ajo con las almendras y las rebanadas de pan. Añade un poco de caldo y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Tritura y reserva.
Las patatas confitadas: Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ahora confítalas en aceite de oliva con dos dientes de ajo machacados (con piel) y una ramita de tomillo. Una vez tiernas, escúrrelas y resérvalas.
El sofrito: Pica la cebolla y el ajo para sofreír el conjunto en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora el tomate troceado y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el tomate esté bien frito. Añade el vino blanco, deja evaporar el alcohol y vierte un vaso de caldo de pescado. Por último, incorpora las almejas y, una vez se abran, apartamos la sartén del fuego.
Corta el rape en medallones, sálalo, cocínalo en una plancha con unas gotas de aceite de oliva y resérvalo. En cuanto a las gambas, saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, procurando que queden bien jugosas.
Sirve una cama de patatas confitadas. Sobre éstas disponemos una cucharada de sofrito. Ahora colocamos un medallón de rape y lo cubrimos con otra cucharada de sofrito. Coloca las gambas salteadas sobre el rape y cubre éstas con un poco de picada. Sirve las almejas alrededor y decora con perejil y romero.
Para evitar la desagradable sensación de encontrarse arena mientras degustamos las almejas proponemos un truco infalible: Cuando llegues de la compra, sumerge las almejas en un recipiente con agua y sal. De esta manera la almeja creerá estar en el mar e irá expulsando toda la arena que contenga en su interior.
Como buen pescado blanco, el rape se caracteriza por su escaso contenido graso y por la alta presencia de proteínas de gran valor biológico en su composición. Además, este pescado apenas contiene espinas, por lo que es ideal para ofrecérselo a los más pequeños de la casa.
Las gambas poseen un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido graso es bajo, aunque el de colesterol y de purinas son relativamente altos. Por ello, quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico deben moderar su consumo.
Por último, el sofrito que encontramos en esta receta, elaborado a base de tomate, cebolla y ajo, además de aportar mucha jugosidad al plato, va a enriquecerlo con una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante.
Datos nutricionales del rape:
- Calorías: 80 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 16 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0.7 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
