- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
El ragú es una preparación originaria de Italia que hoy elaboramos de una manera original: con almendras.
Comenzamos cortando la carne en trocitos y pasándola por harina. Salpimentamos al gusto. En una olla con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, doramos la carne. Retiramos y reservamos. Ahora, pelamos y picamos la cebolla y los ajos, así como la zanahoria.
Vertemos en el mismo aceite en el que hemos dorado la carne y sofreímos añadiendo también el laurel y las almendras al gusto. Cuando estén las verduras casi listas, vertemos el vino blanco y dejamos a fuego lento que reduzca. Agregamos la carne y cubrimos con 250 ml. de agua. Mantenemos a fuego lento hasta que la carne se haga.
Acompaña este plato con unas patatas cocidas que aportarán más nutrición a la receta.
La ternera es una carne magra, por lo que se suele incluir en la mayoría de dietas de adelgazamiento. De la composición nutricional de esta carne destaca su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc.
Las almendras, por su parte, otro de los ingredientes empleados en esta receta, lconstituyen un alimento sumamente recomendable, por su gran aporte proteico y por la saludable composición de sus grasas, cuya gran mayoría son insaturadas, las más convenientes para mantener controlada la tasa de colesterol.
Datos nutricionales de la almendra cruda:
- Calorías: 610 kcal. / 100 gr.
- Proteínas: 18,7 gr. / 100 gr.
- Grasas: 54 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 5,3 gr. / 100 gr.
- Índice Glucémico (IG): 15
