- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato
En esta receta usamos pochas, que no son más que las alubias sin dejarlas secar. Son típicas de zonas del norte de España como Navarra.
Empieza limpiando las codornices: quítales las plumas y las vísceras (o adquiérelas limpias en la carnicería) y pártelas por la mitad.
Pon todos los ingredientes (menos las codornices) en una olla, sin pelar ni partir. Añade un poco de aceite y sal y cúbrelos de agua. Lleva a ebullición y déjalo a fuego lento unos 45 minutos.
A la media hora de cocción añade las codornices salpimentadas al gusto. Déjalas hasta que se hagan. Sírvelas en un plato retirando las verduras antes.
También puedes partir las verduras un poco para que se hagan más rápido y servirlas junto a las codornices y las pochas.
Las pochas, como el resto de legumbres, aportan una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, así como fibra y proteínas.
En esta receta las pochas las hemos cocinado con codornices, un ave que contiene una carne muy magra con pocas calorías. Las verduras con las que se cocinan estas pochas y codornices completan la receta con vitaminas y minerales, así como con sustancias antioxidantes.
Datos nutricionales de las pochas:
- Calorías: 284 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 21,1 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1,6 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 34,7 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 35
