Pincho de arroz con kiwi

Para abrir boca antes de almorzar os proponemos unos deliciosos pinchos de arroz con kiwi, un aperitivo sencillo de preparar, refrescante y con un contrapunto agridulce que os ganará el paladar. Ya nos contáis!

Escurre muy bien los pimientos del piquillo, retírales las semillas y córtalos en daditos.
Pela la manzana, córtala en daditos y mézclala con los daditos de piquillo y el arroz cocido.
Añade a lo anterior la mayonesa. Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea y bien ligada.
Corta las rebanadas de pan de molde en rectángulos y tuéstalos.
Una vez tostado el pan, dispón sobre cada rectángulo un poco de la mezcla de arroz, manzana, piquillo y mayonesa.
Pela el kiwi y córtalo en rodajas, las cuales cortaremos a su vez en dos mitades.
Dispón dos mitades de rodaja de kiwi sobre cada rectángulo y decora con cebollino picado.

Reserva la mezcla de arroz con mayonesa, manzana y piquillos en el frigorífico antes de montar los pinchos. De esta manera, además de ser más fácil de manipular, resultará mucho más refrescante.

La base de estos pinchos es el pan de molde, un alimento que, gracias a su elevado contenido en almidón, constituye una excelente fuente de energía.  Además, al emplear pan integral, la receta se va a ver enriquecida con una buena cantidad de fibra.
En cuanto al arroz, enriquecerá la receta con hidratos de carbono complejos, que nos aportarán una buena dosis de energía.
La manzana destaca tanto por su capacidad laxante como astringente, es decir, que puede tomarse tanto en caso de estreñimiento como de diarrea.
En lo referente a los pimientos del piquillo, son una excelente fuente de vitamina C. Además, su color rojo se debe a la alta presencia en su composición del licopeno, un pigmento al cual se le atribuyen beneficiosas propiedades antioxidantes.
No olvidemos que en esta receta encontramos también mayonesa, que elevará el contenido graso y calórico de este pincho.