- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un bocado delicioso que hoy acompañamos con una sabrosa salsa verde.
Cocemos la patata, escurrimos y pelamos. La machacamos con ayuda de un tenedor. En una sartén pelamos y picamos los ajos y los sofreímos con aceite de oliva.
Agregamos el pimiento picado, el bacalao y las patatas machacadas. Vamos incorporando poco a poco la leche. Añadimos un poco de pimienta. Dejamos que se haga la brandada removiendo de vez en cuando.
Ahora rellenamos los pimientos del piquillo con esta brandada. Ahora vamos a elaborar la salsa. Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva.
Agregamos un buen chorreón de aceite de oliva y la cucharada de maicena. Vertemos también el vino, el caldo y una pizca de sal. Mantenemos hasta que espese y dejamos que se enfríe un poco. Espolvoreamos abundante perejil y removemos bien.
Servimos la salsa y encima colocamos los pimientos del piquillo rellenos.
Reserva un poco del pimiento verde y decora cada pimiento del piquillo con unas tiras. El plato tendrá así un colorido muy llamativo.
El principal ingrediente de esta receta es el pimiento del piquillo. Éstos destacan por ser una excelente fuente de vitamina C. Además, su color rojo se debe a la alta presencia en su composición del licopeno, un pigmento al cual se le atribuyen beneficiosas propiedades antioxidantes.
Datos nutricionales de los pimientos del piquillo:
- Calorías: 22 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 1.2 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 3.8 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 15
