- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy vamos a preparar una perdiz asada que acompañamos con beicon. Un bocado delicioso.
Hacemos un sofrito con las verduras: pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos también el pimiento y el puerro. En una sartén con aceite de oliva los sofreímos a fuego lento. Cuando pochen, agregamos la perdiz salpimentada y la marcamos a fuego fuerte. Retiramos de la olla y la envolvemos con las lonchas del beicon. Volvemos a poner en la olla. Vertemos el vino y cubrimos con un poco de agua. Agregamos las alcachofas. Cocemos a fuego medio hasta que se cueza bien la perdiz.
Completa el plato con unas patatas asadas. Tendrás un menú completísimo.
Al igual que casi todas las aves, las perdices son de carne magra y su grasa se concentra principalmente en su piel.
Aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio o el hierro, y contiene una cantidad más elevada de colesterol que el pollo, por lo que se aconseja rebajar la contundencia del plato con una buena ración de verduras u hortalizas. EL beicon, por su parte, aportará proteínas y grasas.
Datos nutricionales de las perdices:
- Calorías: 110 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2.3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
