- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato
El pavo es el plato por excelencia de estas fiestas. Hoy lo cocinamos con un relleno de pasas y con una pizca de canela.
Comenzamos limpiando el pavo. Abrimos la tripa del pavo. Lo sazonamos por dentro y por fuera y mojamos un poco con el vino tinto. Con una jeringuilla le inyectamos a la carne del pavo dos cucharadas de mantequilla y el brandy. Dejamos que macere así al menos 12 horas.
Pasado ese tiempo, preparamos el relleno: sofreímos con un poco de aceite de oliva las ciruelas pasas (que previamente hemos dejado en remojo). Añadimos a la sartén los piñones y salpimentamos. Espolvoreamos un poco de perejil y media cucharadita de canela en polvo. Vertemos otro chorrito de vino tinto. Sumamos ahora las lonchas de beicon troceadas, el jamón y las salchichas. Dejamos al fuego unos minutos y retiramos. Reservamos hasta el día siguiente.
Introducimos todo este relleno en la tripa del pavo. Cosemos con hilo de cocinar y colocamos el pavo en una bandeja de horno. Salpimentamos de nuevo y vertemos un poco de orégano, el laurel y la cebolla pelada pero sin partir. Cubrimos con papel apto para el horno y dejamos que se hornee unas 3 horas.
De vez en cuando abrimos el horno y vertemos un poco de agua o de más vino por encima del pavo.
La carne de pavo es posiblemente una de las que menor contenido graso posee, lo cual hace que sea muy recomendable para incluir en dietas de control de peso. Presenta además una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico. Además, su suave textura y sabor hacen que pueda acompañarse con multitud de guarniciones.
Datos nutricionales del muslo de pavo:
- Calorías: 114 kcal. /100 gr.
- Proteína: 20,5 gr. / 100 gr.
- Grasa:3,6 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
