- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Las orejas de cerdo forman parte de la llamada casquería. Hoy las hacemos cocidas y con pimentón.
Limpiamos las orejas de cerdo y las cocemos en agua con una pizca de sal, la hoja de laurel y un par de clavos. Dejamos unas dos horas cociendo. Escurrimos y retiramos.
Con ayuda de un mazo machacamos los dientes de ajos pelados y enteros junto con el perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Aliñamos las orejas cocidas con este majado y las pasamos por una sartén o plancha. Retiramos del fuego y espolvoreamos por encima un poco de pimentón. Sala al gusto.
Al cocerlas, las orejas se quedarán blandas por lo que no tendrás ningún problema si quieres partirlas en trozos pequeños.
La carne de cerdo es buena y sustanciosa de cualquier forma que se prepare. La oreja se trata de una zona con abundante grasa por lo que no se debe abusar de su consumo.
