- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Las mollejas son un bocado de textura y sabor suave que hoy elaboramos con una rica salsa de ajos.
Metemos las mollejas en agua fría hasta que queden blancas. Deberemos cambiar el agua un par de veces.
Pelamos y picamos la cebolla. En una olla con aceite de oliva, la sofreímos. Mientras se sofríe, enharinamos levemente las mollejas. Las añadimos al sofrito. Añadimos el vino y mantenemos a fuego lento hasta que las mollejas se hagan bien.
Ahora preparamos la crema de ajo que completará el sabor de la crema de vino. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos. Añadimos el pan rallado. Retiramos del fuego y agregamos el pimentón dulce.
Ponemos a hervir el agua y cuando llegue a ebullición salamos al gusto. Vertemos el agua en la sartén del sofrito y dejamos cocer un cuarto de hora. Pasamos por la batidora hasta alcanzar la textura deseada. Servimos el cordero con la salsa al vino y regamos con unas gotas de la crema de ajo.
Reserva lo que te sobre de la crema de ajo para acompañar un pescado o una carne.
La carne de cordero es rica en ácidos grasos saturados, y ello hace que sea una de las carnes más jugosas y sabrosas. El cordero aporta además proteínas de buena calidad, hierro y minerales entre los que destacan el fósforo y el potasio. Pero eso sí, debe ser consumido con precaución por las personas con problemas cardiovasculares.
Datos nutricionales del cordero:
- Calorías: 178 kcal. / 100 gr.
- Proteínas: 18 gr. / 100 gr.
- Grasas: 11,8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice Glucémico (IG): 0
