- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La merluza es un pescado blanco cuya suave textura y escasez de grasa la convierten en uno de los pescados más demandados por las familias españolas. Hoy la acompañamos con una tapenade de anchoas y teja de queso Idiazábal.
Corta el lomo de merluza en 8 tiras longitudinales, enróllalas sobre sí mismas y ciérralas con un palillo de madera. Salpimenta estos rollitos de merluza y márcalos por ambas caras, hasta que queden doradas. Reservamos.
Escurre bien los lomitos de anchoa y pícalos junto con las aceitunas negras y los huevos cocidos. Mezcla todo en un bol con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien ligado y añade un poco de cebollino picado.
Extiende el Idiazábal rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornea durante 5 minutos a 170ºC. Una vez se haya fundido y presente un aspecto dorado, saca del horno, deja enfriar y rompe en trozos.
Introduce los rollitos de merluza en el horno precalentado a 170ºC para acabar de cocinarlos durante 4 minutos.
Saltea los pistachos pelados con el azúcar, de manera que ésta se funda y los pistachos queden caramelizados.
Emplata los rollitos y coloca junto a éstos un cordón de tapenade. Encima de cada rollito servimos un poco más de tapenade. Coloca unos pistachos caramelizados sobre la tapenade y decora con las tejas de Idiazábal.
Cuanto más extendido quede el queso rallado, más fina y crujiente resultará la teja.
La merluza, gracias a su suave sabor y la multitud de presentaciones a las que se presta, es un pescado que tiene una enorme aceptación por el público en general.
Al igual que cualquier pescado blanco, la merluza es un alimento muy poco graso, por lo que va a ser muy fácil de digerir. Además, destaca por su elevado contenido en proteínas de gran calidad biológica, así como en una buena variedad de minerales (yodo, fósforo, potasio y magnesio).
Las anchoas presentes en la tapenade pertenecen a la familia de los pescados azules, y como tales, destacan por su elevado contenido en ácidos grasos omega-3, los cuales nos protegen frente a las enfermedades circulatorias.
Esta sabrosa receta contiene además aceitunas y aceite de oliva, rico en grasas monoinsaturadas, también cardiosaludables. El inconveniente que presentan las aceitunas es su elevado contenido en sodio, por lo que aquellas personas con problemas de hipertensión deberán moderar su consumo.
Datos nutricionales de la merluza:
- Calorías: 64 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 12 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
