- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La propuesta que os hacemos ahora es una original y elegante menestra que combina de manera exquisita productos del mar y de la tierra, dando como resultado un plato de lo más delicado y sabroso.
Retira la piel del lomo de merluza y trocéalo en dados medianos. Pela los langostinos.
Saltea los dados de merluza y las colas de langostino a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez hayan cogido color (aunque deben quedar crudos), retira del fuego y reserva en una bandeja.
En la misma sartén donde hemos salteado la merluza y los langostinos vamos a rehogar los ajetes cortados en rodajas y los taquitos de jamón.
Limpia las alcachofas, retirando las vellosidades del corazón, y cuécelas durante 20 minutos en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva.
En otra cazuela con agua hirviendo y sal coceremos las puntas de los espárragos durante 10 minutos.
Una vez tengamos los ajetes bien pochados, añadiremos las setas, las alcachofas y los espárragos cocidos. Saltea durante unos instantes.
Vierte el vino blanco y espera a que reduzca su alcohol.
A continuación, añade el caldo y deja hervir.
Cuando el líquido esté algo cremoso, agrega los dados de merluza y las colas de langostino con los jugos que han permanecido en la bandeja.
Cuece durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Servimos en una bandeja y espolvoreamos con cebollino picado.
No tires las cáscaras y las cabezas de los langostinos, nos servirán para la elaboración de multitud de platos marineros.
Acabamos de elaborar una original menestra, donde los ingredientes protagonistas son la merluza y los langostinos.
La merluza es un pescado blanco que destaca por su suave y delicado sabor. Desde el punto de vista nutricional, es un pescado que nos va a aportar innumerables proteínas de gran valor biológico, así como vitaminas del grupo B y minerales como el sodio o el potasio. También contiene fósforo, calcio y yodo. Además, su contenido en grasa es bastante escaso, por lo que el valor calórico de esta receta vendrá determinado por el aceite empleado en la salsa.
En lo referente al langostino, es un crustáceo que se caracteriza por su saludable valor nutricional, ya que no aporta demasiadas calorías, es muy rico en proteínas y contiene poca grasa. La única desventaja que presenta su consumo es su moderado contenido en colesterol, algo que deberán tener en cuenta todas aquellas personas que padezcan displemias y problemas coronarios.
En esta receta encontramos también una buena variedad de vegetales, tales como las alcachofas, los espárragos o las setas, que van a enriquecer esta menestra con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.
Datos nutricionales de la merluza:
- Calorías: 64 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 12 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 30 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
