- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Para la salsa de frutos rojos: Ponemos una cucharada de azúcar en un cazo. Una vez dorada, añadimos el vinagre, los frutos del bosque (reservaremos unas cuantas grosellas y arándanos para decorar) y un vaso de agua. Cocemos, a fuego suave, durante 10 minutos. Añadimos el coñac un par de minutos antes de apartar el cazo del fuego.
Trituramos la salsa anterior y colamos con un chino para eliminar las semillas. Introducimos en la nevera.
La otra guarnición consistirá en un salteado de setas y ajetes.
Sobre una parrilla a fuego fuerte colocamos el lomo de corzo. Debe quedarnos dorado en el exterior y jugoso en el interior.
Justo antes de servir, cortamos el lomo en filetitos y les agregamos unos granitos de sal gruesa.
Acompañamos con la salsa de frutos del bosque y el salteado de setas y ajetes.
La carne de corzo conviene consumirla poco hecha. Si la cocinamos demasiado, nos quedará seca y perderá calidad.
El corzo pertenece a la familia de los ciervos y los venados. Su carne magra es tierna y jugosa. La poca grasa que contiene está dentro del grupo de las poliinsaturadas, por lo que es beneficiosa para la salud cardiovascular. Posee proteínas y vitaminas del grupo B, además de potasio y fósforo, que combate la fatiga mental. Para que el plato sea completo, se aconseja acompañarlo de una buena ración de verduras o fruta. En este caso, la carne de corzo se combina con frutos rojos y setas. Las setas aportan gran cantidad de agua y minerales y los frutos rojos poseen antioxidantes aliados contra el envejecimiento celular y el cáncer.
Datos nutricionales del corzo:
- Calorías: 103 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 21.4 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
