- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
El atún es uno de los pescados más apreciados en la gastronomía por la versatilidad que ofrece. Hoy lo proponemos poco hecho acompañado de una dulce salsa de tomate.
Comenzamos preparando los tomates. Hacemos un corte en forma de cruz en cada uno de ellos. Los escaldamos dos minutos en agua hirviendo. Escurrimos y pelamos y les quitamos las semillas. En una sartén vertemos el agua, añadimos el azúcar y los tomates y dejamos a fuego medio unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
Cortamos el atún en medallones gruesos y los salpimentamos al gusto. Pasamos por una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y retiramos rápidamente para evitar que se haga por dentro. Servimos una cucharada de tomate caramelizado y encima el atún.
Espolvorea un poco de romero sobre el pescado y éste tendrá un toque diferente.
El atún, gran protagonista de esta receta, es un pescado azul que posee un 15% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso. Pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. El atún es también rico en vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas encontramos las del tipo B (B2, B3, B6, B9 y B12), que aportan ácido fólico y son beneficiosas para la vista, y las vitaminas A Y D, que son liposolubles. En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio sobresalen en la composición nutritiva de este túnido, sin despreciar su contenido en hierro y yodo.
El alto contenido en vitaminas C y E, así como la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo. Además, el tomate es también muy rico en vitaminas, fibra y minerales. Hay que tener en cuenta que el azúcar sumará calorías a la receta.
Datos nutricionales del atún:
- Calorías: 226 kcal. /100 gr.
- Proteína: 21 gr. / 100 gr.
- Grasa: 15,5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
