- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
El jarrete de ternera es una carne ideal para cocinar guisada. Esta es una receta muy sencilla, y que sólo requerirá un poco de paciencia.
Picamos la cebolla y el ajo para poner el conjunto a sofreír en una olla con un aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada y presente un aspecto translúcido, agrega las zanahorias peladas y troceadas, así como el pimentón y los tomates picados. Añade el laurel y rehoga todo durante 5 minutos.
Mientras tanto, salpimenta la carne y dórala por todas sus caras en una sartén con aceite muy caliente. Una vez dorado el jarrete, incorpóralo a la olla. Vierte el vino tinto y un vaso de agua.
Dejamos hervir a fuego suave durante 2 horas y media aproximadamente, o hasta que el jarrete esté bien tierno.
Cuando la carne esté cocinada, retírala de la olla. Con la ayuda de una batidora, tritura la salsa. Una vez triturada, vuelve a introducir la carne en ella y dale un hervor suave de otros 10 minutos.
Deberemos remover de vez en cuando para evitar que el guiso se nos “agarre” al fondo de la olla.
El jarrete, también llamado morcillo o zancarrón, es la parte de la extremidad anterior de la vaca. Al igual que el resto de carnes, el jarrete es buena fuente de proteínas de gran valor biológico. La carne de ternera es además muy rica en hierro, muy beenficioso para evitar la anemia ferropénica.
El jarrete lo hemos cocinado en esta ocasión con distintas verduras, que además de aportar color y sabor al plato, va a enriquecerlo con vitaminas y minerales.
Datos nutricionales del jarrete de ternera:
- Calorías: 131 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 18.6 gr. / 100 gr.
- Grasas: 6.2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
