- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre
Hoy retomamos una receta tradicional para hacer un postre que nunca falla: huesos de santo rellenos de dulce de yema.
Comenzamos por preparar la masa: mezclamos la almendra con el azúcar.
Cuando estén bien mezclados añadimos una cucharada de agua y otra de anís. Amasamos y la masa obtenida y le añadimos la avellana. Amasamos bien dando a cada parte forma de bola. Dejamos reposar en la nevera y mientras elaboramos el relleno.
Ponemos en un cazo el agua con el azúcar. Batimos las yemas en un bol y vamos incorporando el almíbar poco a poco. Removemos bien y volcamos de nuevo en el cazo que, ahora, pondremos al baño maría para que espese sin que llegue a hervir. Dejamos que se enfríe.
Sacamos la masa de la nevera y extendemos. Espolvoreamos por encima con azúcar glas y cortamos en cuadrados medianos. Enrollamos los cuadrados poniendo un palo de un cm. en medio y horneamos 3 minutos a temperatura máxima. Dejamos que se enfríen y con ayuda de una manga pastelera rellenamos con el dulce de yema.
Puedes rellenar estos huesos de santo con fruta confitada o con la crema que más te guste.
Aunque este postre sea de elaboración casera, no debemos olvidar que para su preparación se han empleado ingredientes con un elevado poder calórico, tales como el azúcar o la almendra, por lo que personas con problemas de sobrepeso o niveles altos de colesterol tendrán que moderar su consumo.
Datos nutricionales de la almendra:
- Calorías: 610 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 18.7 gr. / 100 gr.
- Grasas: 54 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 5.3 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 15
