- Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Ha llegado la hora de cocinar un reconstituyente y nutritivo guiso de pescadores, elaborado a base patatas y langostinos.
Este sabroso plato es ideal para entonar el cuerpo durante los fríos días de invierno.
Buen provecho!
En primer lugar, trocea la cebolla, el ajo puerro y el pimiento verde. Écha las hortalizas en una olla y cocínalas con un poco de aceite de oliva hasta que cojan algo de color. En ese momento, añade el tomate picado, la guindilla y los langostinos enteros.
Rehoga el conjunto durante 5 minutos y agrega el fumet de pescado.
Sacamos los langostinos del caldo y los reservamos.
Es el momento de añadir las patatas, peladas y cascadas. Salpimenta, vierte la copa de Jerez y deja cocinar a fuego suave.
Mientras el guiso se va cocinando, pela los langostinos. Con la ayuda de un chino, tritura las cabezas de éstos junto con un poco de caldo y vierte el caldo resultante en el guiso.
Una vez estén las patatas tiernas, incorpora las colas de los langostinos ya peladas. Apaga el fuego y espolvorea un buen puñado de perejil picado.
Para elaborar un buen fumet de pescado introduce en una olla con abundante agua fría unas espinas de pescado no graso (merluza, rape,…), una hoja de laurel, una cebolla, una nuez de mantequilla y un chorreón de vino blanco. El caldo de pescado estará listo para ser usado en cuanto el agua comience a hervir, momento en el cual retiraremos la olla del fuego.
Este caldo podrás emplearlo como base de multitud de preparaciones marineras, tales como arroces, guisos, salsas,…
Acabamos de elaborar un sabroso y nutritivo guiso de patatas con langostinos. Las primeras van a enriquecer el plato con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, los cuales ponen el punto energético a esta receta.
Por su parte, los langostinos son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
En cuanto a las verduras que hemos empleado para elaborar el refrito, van sumar numerosas vitaminas, minerales, y sustancias de acción antioxidante.
Este guiso se convierte por tanto en una opción bastante equilibrada, ya que contiene un importante abanico de nutrientes.
Datos nutricionales del langostino:
- Calorías: 104 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 24.3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0.5
