Guiso de patatas con bacalao

En Cuaresma y Semana Santa el bacalao es el pescado estrella. Por ello, a continuación os presentamos un guiso de patatas con bacalao, una tradicional y popular receta de la cocina española que resulta además muy completa desde el punto de vista nutricional, por lo que puede consumirse perfectamente como plato único.

Para desalar el bacalao, tendremos que ponerlo en remojo, en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.

Una vez tengamos el bacalao en su punto de sal, seguimos con la receta. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando el sofrito esté bien pochado, agrega una cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta y ligeramente dorada, momento en el cual añadiremos a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos, el perejil y el laurel. Rehoga el conjunto con una cuchara de madera y cubre dos dedos con el caldo de pescado.

En un mortero, machaca unas hebras de azafrán, lo disolvemos en un poco de caldo y vertemos en el guiso.

Deja cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas. En ese momento añadimos el bacalao desalado y seguimos cocinando hasta que los sabores queden bien integrados.

Esperar unos minutos antes de servir.

Te recomendamos que no añadas sal hasta que hayas introducido el bacalao en la cazuela, ya que éste, al ser un salazón, ya va a aportar sal al plato.

Por cierto, este guiso está mucho más sabroso si lo consumimos al día siguiente.

Las patatas de este guiso nos van a brindar con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, mientras que el bacalao enriquecerá la receta con proteínas de gran valor biológico. Para elaborar el sofrito hemos empleado algunas hortalizas, que son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.