- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Hoy nos atrevemos con un gazpacho diferente al de Andalucía: el manchego. Una receta elaborada con aves de caza y verduras que se presta a numerosas variaciones
Lo primero que has de hacer es limpiar el conejo y la perdiz y ponerlos en una olla con el caldo de carne y una pizca de aceite de oliva. Añade 1 cebolla entera, un poco de pimienta, las hojas de laurel y sal al gusto.
Déjalo que cueza una hora. Añade otra pizca de aceite a una sartén y sofríe los dientes de ajos pelados y partidos y la otra cebolla picada. Déjalos a fuego lento con un poco de tomillo y añade los tomates picados. Remueve hasta obtener una salsa.
Retira la carne del caldo y trocéalas.
Añádela a la salsa con tres vasos del caldo de la carne. Agrega el orégano y la torta de gazpacho partida en trozos. Salpiméntalo al gusto y deja que se consuma el caldo unos 10 minutos.
Sírvelo en una cazuela de barro y con una ramita de tomillo y el plato lucirá más aún.
Uno de los ingredientes estrella de este plato es la perdiz. Como casi todas las aves, contiene carne magra y cuenta con un gran contenido en proteínas de alto valor biológico y minerales como el potasio o el hierro.
El otro gran protagonista es el conejo que, al igual que la perdiz, tiene muy poca grasa. Además las verduras como la cebolla aportan al plato una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.
Datos nutricionales de la perdiz:
- Calorías: 110 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2,3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
