- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Aunque de origen no muy claro, parece muy probable que este plato tenga raíces árabes, tanto por el método de cocinado como por parte de sus ingredientes. Aprende hoy con nosotros a preparar esta ancestral receta.
Salpimenta los trozos de gallina y enharínalos. Ahora fríelos en una sartén con aceite muy caliente y, una vez dorados, escúrrelos sobre papel de cocina.
Introducimos en una cazuela.
En la sartén dejaremos un poco de aceite para sofreír la cebolla bien picada. Cuando esté dorada, la vertemos en la cazuela añadiendo también el agua y el vino hasta cubrir la gallina, además del laurel y el perejil.
Dejamos cocer durante tres cuartos de hora o más si se precisa, y se remueve con frecuencia para que no se pegue la harina.
Escaldamos las almendras para quitarles la piel y las picamos junto con el ajo y las dos yemas de huevo cocido. Lo mezclamos dentro de un poco de caldo caliente y lo agregamos a la gallina que se cuece en la cazuela.
Servimos y acompañamos con unas rebanaditas de pan tostado.
Este plato, al igual que todos los guisos, estará mucho más sabroso si se consume al día siguiente.
La gallina es un ave que destaca por su sabrosa carne. En esta tradicional preparación y como ingrediente principal, aporta a la comida diversos nutrientes como las proteínas de calidad, grasas saturadas, vitaminas (B12, B2, B6 y vitamina A) y minerales (potasio, magnesio, fósforo y hierro).
En este plato, en el que si se tiene cuidado con el aceite del sofrito no tiene porqué resultar graso, el sabor suave de la carne combina muy bien con la guarnición vegetal. Son precisamente los vegetales los que pueden enriquecer enormemente la receta aportando vitaminas del grupo B, antioxidantes, minerales y fibra.
Al ser una carne fibrosa, que precisa de largas cocciones, la gallina puede no resultar indicada en personas que sufran de trastornos digestivos como gastritis o úlcera péptica, aunque siempre en estos casos es recomendable ajustarse a la tolerancia individual.
Datos nutricionales de la gallina:
- Calorías: 232 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 17.3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 18 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
