- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
El lenguado es un pescado de carne blanca y delicada. Hoy lo cocinamos a la plancha y lo acompañamos con unas verduritas cocidas y una juliana de puerro frita.
En primer lugar, vamos a preparar la guarnición de verduras: Pela los espárragos y trocéalos. Los calabacines los lavaremos y cortaremos en bastoncitos. Las cebolletas las lavaremos, y las zanahorias las pelaremos, dejando parte del tallo.
Una vez tengas todas las verduras preparadas, cuécelas por separado en agua hirviendo con sal. Deben quedar “al dente”.
Lava la parte blanca del puerro y córtalo en rodajas más o menos gruesas. Corta cada trozo en juliana muy fina, a lo largo, seca con un paño de cocina y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede bien dorado. Para eliminar el exceso de aceite, deposítalo sobre papel absorbente. Pon a punto de sal.
Sazona los filetes de lenguado y cocínalos a la plancha, o en sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva.
Coloca una base de verduritas en un plato. Sobre éstas dispondremos los filetes de lenguado. Para terminar, pon un montoncito de juliana de puerro frito sobre el pescado y espolvorea con perejil picado.
Cuando tengas las verduras “al dente”, sumérgelas en abundante agua con hielo para evitar que éstas se sigan cociendo. Haciendo esto además conseguiremos potenciar el color de las verduras.
El lenguado posee una carne de sabor muy suave, lo cual hace que sea muy apreciada entre los consumidores. Sus espinas son muy fáciles de retirar y su carne es muy tierna y de fácil digestión. Es también una importante fuente de minerales, tales como el yodo, el fósforo, el potasio y el magnesio.
Estas características convierten al lenguado en un pescado muy idóneo para ofrecer a niños y personas mayores.
Para cocinar el lenguado apenas hemos empleado grasa, por lo que el valor calórico de la receta apenas va a verse afectado.
Datos nutricionales del lenguado:
- Calorías: 84 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 17.5 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0.5 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
