Fideuá de gambas

La fideuá que os presentamos aquí, al igual que la paella, es uno de los platos más representativos de la cocina mediterránea española.
La cuna de este plato marinero se localiza en Gandía, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan al público con su elaboración.

En primer lugar, pela las gambas. Las cabezas y las cáscaras de las gambas las introduciremos en una olla con agua fría junto con algunas verduras (apio, cebolla, puerro, etc.) y, una vez rompa a hervir el caldo, dejaremos cocer durante 20 minutos. Reservamos el caldo.
Pica la cebolla y el ajo para sofreírlo en una paella con aceite de oliva. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade el pimiento rojo también picado. Continúa sofriendo y agrega el tomate triturado.
Una vez tengamos el sofrito listo, vierte el caldo de gambas (un litro aproximadamente), salpimenta, añade el azafrán y sube el fuego. Cuando el caldo comience a hervir, incorpora los fideos y deja cocer a fuego moderado.
Las gambas las incorporaremos justo al final, cuando el fideo esté casi en su punto.

Para que la fideuá quede bien suelta es importante que, una vez la retiremos del fuego, repose durante un par de minutos.

La fideuá es un plato cuya elaboración se basa en los fideos. Éstos, al igual que el resto de pastas, son buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa. La variedad de alimentos con los que se pueden acompañar es muy amplia, si bien en este caso se han elegido por un lado las gambas, ricas en proteínas de alto valor biológico, y por otro, diferentes verduras y hortalizas, ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.