- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La fideuá es un plato de origen valenciano que puede elaborarse con numerosos pescados y que hoy preparamos con salmonete.
Limpiamos los salmonetes y o bien lo troceamos o bien lo cortamos en filetes medianos. En una sartén o paellera, salteamos un poco los salmonetes. Retiramos. En la misma paellera vertemos cuatro cucharadas soperas de tomate frito. Vertemos entonces el caldo de pescado.
En un mortero machamos los dientes de ajo pelados con media cucharadita de pimentón y perejil picado. Vertemos esta mezcla en la paellera. Ahora, sumamos los fideos. Añadimos de nuevo el salmonete y dejamos hasta que los fideos se hagan y haya reducido el caldo.
Si el salmonete lo troceas, preséntalo todo junto. Si lo dejas como filetes, sirve los fideos y corona con el pescado, como se ve en la foto.
El salmonete es un pescado semigraso, aunque las grasas que éste contiene son insaturadas del tipo omega-3, que nos ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, éstos ácidos grasos hacen más fluida la sangre, evitando así la formación de coágulos o trombos.
Su contenido proteico no es muy elevado, pero las proteínas que posee son consideradas de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales. Los fideos, por su parte, aportarán hidratos de carbono.
Datos nutricionales de los salmonetes:
- Calorías: 109 kcal. / 100 gr.
- Proteínas: 19 gr. / 100 gr.
- Grasas: 3,8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0 gr.
