- Este plato, está cocinado con una base de Pastas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Troceamos las verduras en cuadraditos como para pisto y las ponemos a pochar en una paellera o cazuela de barro con el aceite de oliva (sofreír). Primero, la cebolla junto con la zanahoria y los dientes de ajo y, cuando esté el conjunto un poco pochado, agregamos las judías verdes y los champiñones.
Una vez la verdura esté semi cocinada, añadimos los fideos, rehogamos junto con la verdura durante medio minuto y agregamos agua, justo hasta cubrir, y una pizca de sal. Según vayan absorbiendo el caldo los fideos, se les va añadiendo más caldo o agua hasta que estén bien cocidos. Si se desea, se les puede añadir un poco de azafrán para que tengan un color amarillento. Tardan unos 8 minutos en cocinarse. Cuando lleve la mitad del tiempo de cocción añadiremos los guisantes. Servimos en la propia paellera, debiendo quedar ligeramente caldoso.
Los fideos, como el resto de las pastas aportan hidratos de carbono complejos de absorción lenta, por lo que liberan su energía de forma progresiva. En este caso se acompañan de verduras y setas. Éstas aportan agua y minerales. Los guisantes son una leguminosa rica en fibras que regulan los niveles de azúcar en la sangre. Se trata de una receta que aporta energía pero pocas calorías, ya que la única grasa añadida es el aceite de oliva, rico en sustancias beneficiosas para la salud cardiovascular.
Datos nutricionales de los guisantes:
- Calorías: 90 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 6.8 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 11.4 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 35
