- Este plato, está cocinado con una base de Pastas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hacemos un caldo con la cabeza de rape, las cáscaras de las gambas, las verduras, la pimienta y el azafrán. En una paella o cazuela baja, sofreímos la cebolla, el tomate, y los pimientos, todo ello finamente picado.
A continuación, añadimos los fideos y sofreímos hasta que estén dorados. Por último, añadimos la sepia troceada. Incorporamos ½ litro de caldo, bien caliente, a la paella y hervimos a fuego fuerte durante 16 minutos. Ahora añadimos las gambas peladas y damos unos movimientos de vaivén para que se unifique la fideuá. Por último, ponemos sobre la fideuá el queso mozzarella y gratinamos en el horno hasta que se dore o se gratine ligeramente la superficie. Servimos caliente y en el momento.
La fideua es un plato de pasta muy completo, ya que contiene hidratos de carbono complejos, proteínas, minerales, vitaminas, grasas y calcio. Su aporte calórico se ve incrementado por el queso para gratinar, algo de lo que se puede prescindir si se quiere. Las gambas, la sepia y el rape, son ricos en proteínas de alto valor biológico, y las verduras y hortalizas, ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Datos nutricionales de la gamba:
- Calorías: 88 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 18 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
