Fideos rossejats

Los fideos rossejats son un plato de origen humilde típico de las localidades costeras del Mediterráneo. Esta receta solían prepararla los pescadores en sus barcas aprovechando el pescado sobrante.

Comenzamos sofriendo la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, incorpora los tomates troceados, el pescado, las hierbas, las especias y la sal. Rehoga bien todo, añade al menos un litro y medio de agua y deja cocer durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, cuela y reserva el caldo caliente.
Ahora sofríe los fideos en una paella con un poco de aceite de oliva hasta que queden bien dorados. Entonces, añade el caldo que teníamos reservado y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos. Pasados esos 5 minutos, introduce la paella en el horno (precalentado a 200 ºC) durante otros 15 minutos, o hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.
Saca del horno y deja reposar durante otros 5 minutos.
Mientras reposan los fideos, prepara la salsa alioli para acompañar el plato.
Saca del horno y deja reposar unos minutos. Prepara una mayonesa con ajo con los ingredientes citados. Sigue nuestros consejos para hacer mayonesa si tienes alguna duda.
Sirve la receta de fideos rossejats acompañados del alioli y un vino blanco fresco afrutado, como un Verdejo o un blanco del Penedés.

Para maridar estos fideos no hay nada mejor que un vino blanco afrutado, como un Verdejo o un blanco del Penedés.

Este plato marinero basa su elaboración en los fideos. Éstos son buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa. La variedad de alimentos con los que se pueden acompañar es muy amplia, si bien en este caso se han elegido, por un lado, pescados de roca, ricos en proteínas de alto valor biológico, y por otro, diferentes verduras y hortalizas, ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.