- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Pondremos las alubias en remojo durante la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos y pasamos a una cacerola, incorporamos la cebolla picada, el tomate (pelado y troceado), el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite. Cubrimos con agua fría.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, dejando cocer suavemente. Debemos tener en cuenta que las alubias, para que no se desprendan de su piel, deben estar siempre cubiertas de agua.
Cuando las alubias estén bien tiernas, ponemos a punto de sal y dejamos cocer muy despacio.
En una sartén con un diente de ajo, abrimos las almejas. Una vez abiertas, les agregamos perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir durante 10 minutos más a fuego muy suave. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante otros 10 minutos antes de servir.
Las fabes son alubias blancas de gran tamaño. Es una legumbre rica en fibra, potasio y hierro, aunque de peor absorción que el de origen animal. Lo mismo sucede con sus proteínas.
Las almejas tienen un bajo contenido calórico y graso. La vitamina A de este molusco, junto con los carotenos del tomate, hacen de este plato un aliado contra las enfermedades que afectan a la piel y a las mucosas.
Datos nutricionales de las fabes:
- Calorías: 284 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 21.1 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.6 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 34.7 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 35
