Esqueixada de bacalao

Hoy te proponemos un plato de origen catalán muy fresco y nutritivo para comenzar tus comidas veraniegas.

El día antes de elaborar la receta ponemos el bacalao en agua con la piel hacia arriba y lo metemos en la nevera. Para que desale bien, debemos cambiarle el agua, al menos, unas tres veces.
A la hora de realizar este refrescante plato: lavamos los tomates y el pimiento y los partimos en trocitos pequeños. Partimos también las cebolletas en juliana y picamos el cebollino muy finamente.
Ahora, sacamos el bacalao del agua lo escurrimos muy bien y lo ponemos sobre un papel de cocina absorbente para que se seque. Una vez seco, lo desmenuzamos y lo colocamos junto con el tomate y las cebolletas en el recipiente en el que lo vayamos a servir.
Añadimos unas aceitunas negras troceadas y espolvoreamos por encima el cebollino picado. Elaboramos un aliño con el aceite de oliva el vinagre y la sal y, cuando esté bien mezclado, regamos la esqueixada con él. Ya está listo para poner en la mesa.

Puedes servirlo en raciones individuales, por ejemplo, en vasos. Te quedará más espectacular.

Al estar todo en crudo, en esta receta no se pierde nutriente alguno. Debido a su suave textura y sabor, el bacalao es muy apreciado en nuestra gastronomía, y podemos encontrarlo en multitud de preparaciones. Es un pescado blanco y, como tal, se caracteriza por su bajo contenido graso. Éste es, además, una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Por otra parte, la combinación de tomates, cebolletas y pimientos van a brindarnos una gran variedad de nutrientes. Estas hortalizas son muy ricas en sustancias antioxidantes las cuales nos ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso el cáncer.