Espaguetis con puerros

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente".
Una vez cocidos, escurrimos los espaguetis y, en caliente, los untamos con aceite de oliva. Los extendemos en una fuente de cristal apta para horno y espolvoreamos por encima con la mitad del queso rallado.

Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas.
Una vez cortados, salteamos las rodajas con un poco de aceite de oliva en una sartén caliente hasta que el exterior se dore ligeramente.
Colocamos los puerros en la fuente de horno junto con los espaguetis, removiéndolos ligeramente.
Encima colocamos los tomates cortados en rodajas y espolvoreamos con la otra mitad del queso.
Batimos los huevos y vertemos encima de todos los ingredientes sin remover.
Salpimentamos ligeramente por encima del preparado e introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente.

Se trata de un plato rico, nutritivo y completo, ya que a los hidratos de carbono de la pasta se unen las vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes del puerro y el tomate. El queso aporta grasas y calcio y los huevos la proteína animal.
El puerro es una hortaliza de propiedades similares a las de la cebolla, como su acción diurética y descongestiva, pero de sabor más suave que ésta. Aporta una buena dosis de potasio, indicado contra la retención de líquidos, la gota o los cálculos renales.