- Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La última propuesta del día es una ensalada tibia de arroz con setas y cigalas, un plato elegante con el cual podréis sorprender a vuestros comensales.
Lo primero que haremos será picar uno de los dientes de ajo para sofreírlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez el ajo comience a dorar, incorpora el arroz y rehoga el conjunto durante unos segundos. Ahora añade agua (doble volumen de agua que de arroz), pon a punto de sal y deja cocer hasta que el arroz quede “al dente”. Cuando tengamos el arroz en su punto, retíralo del fuego, extiéndelo en una bandeja y resérvalo en el frigorífico.
Pica el resto de dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las setas troceadas y saltea el conjunto hasta que el agua que han soltado las setas se haya consumido.
Prepara una vinagreta con la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
Mezcla el arroz con el salteado de setas y la vinagreta de mostaza.
Con la ayuda de un timbal o cortapastas emplata el arroz. Sobre éste dispondremos un bouquet de lechugas variadas y, por último, acompañamos con una cigala, la cual habremos cocinado a la plancha por ambas caras.
Ya sólo queda rociar la ensalada con un poco más de vinagreta de mostaza.
Si no encuentras cigalas en el mercado, o éstas te resultan demasiado caras, puedes emplear también gambas o langostinos.
El principal ingrediente de esta ensalada tibia es el arroz. Éste es una buena fuente de hidratos de carbono complejos en forma de almidón, por lo que podemos considerar que el plato ante el cual nos encontramos es bastante energético.
Las setas, por su parte, son alimentos que destacan por su elevado contenido en agua, lo cual hace que presenten un valor calórico muy bajo. Además, son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.
Por último, cabe destacar la presencia de cigalas en esta ensalada. Este crustáceo posee un alto valor nutritivo, pues aporta una importante cantidad de proteínas de calidad y su contenido en grasa es muy bajo. Eso sí, también es rico en colesterol y purinas, por lo que no deberán abusar de su consumo aquellas personas que padezcan de hiperurcemia (gota).
Datos nutricionales de las cigalas:
- Calorías: 85 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 17.7 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0.5 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
